Përfitimet e vendosjes së fasuleve në ujë para gatimit

Fasulet dhe bizelet janë bishtajore, një grup ushqimesh me bazë bimore që rriten në bishtaja. Sipas Departamentit të Bujqësisë të Shteteve të Bashkuara (USDA), bishtajoret janë një nëngrup perimesh të pasura me lëndë ushqyese. Ato ofrojnë përfitime të shumta shëndetësore me një çmim të përballueshëm, duke përfshirë acid folik, kalium, hekur dhe zink.

Bishtajoret të bëjnë të ndihesh më i ngopur për më shumë kohë falë përmbajtjes së tyre të proteinave dhe fibrave. Fibrat gjithashtu ndihmojnë në shëndetin e zorrëve. Për më tepër, karbohidratet komplekse që ato përmbajnë ofrojnë energji të qëndrueshme. Bishtajoret madje mund të ndihmojnë në rregullimin e nivelit të sheqerit dhe presionit të gjakut.

Megjithatë, ka më shumë se kaq në këto ushqime të pasura me vlera ushqyese. Njomja e fasuleve, një praktikë e zakonshme, ofron përparësi shtesë përtej kohës më të shkurtër të gatimit. Këtu janë përfitimet e njomjes së fasuleve, si t’i njomni si duhet dhe këshilla të dobishme për përfshirjen e tyre në dietën tuaj.

A duhet t’i njomni fasulet para gatimit?

Sipas USDA-së, fasulet e thata dhe qiqrat duhet të pastrohen dhe të njomen para gatimit. Për shkak të madhësisë së tyre të vogël, bizelet e thata dhe thjerrëzat zakonisht nuk kërkojnë njomje. Megjithatë, mund të dëshironi t’i njomni për të përfituar përfitime shtesë shëndetësore. Fasulet, bizelet dhe thjerrëzat e konservuara nuk kanë nevojë për njomje, pasi ato janë parapërgatitur gjatë procesit të konservimit.

Njomja e fasuleve para gatimit ndihmon në thithjen e ujit dhe në gatimin e tyre në mënyrë të barabartë, duke reduktuar kohën e gatimit.

Përfitimet e Njomjes së Fasuleve Përtej reduktimit të kohës së gatimit, njomja e fasuleve ofron përfitime shtesë.

Reduktimi i Problemeve të Tretjes Fasulet përmbajnë oligosakaride, një klasë karbohidratesh që mund të jenë të vështira për t’u tretur nga trupi. Kjo mund të çojë në shqetësime të tretjes si gazra, fryrje, dhimbje barku dhe diarre. Njomja e fasuleve mund të ndihmojë në reduktimin e këtyre efekteve anësore duke lëshuar disa oligosakaride në ujë.

Reduktimi i Antiushqyesve Bishtajoret përmbajnë përbërës të njohur si antiushqyes, të cilët pengojnë thithjen e lëndëve ushqyese. Disa shembuj janë lektinat, që mund të shkaktojnë probleme tretjeje nëse fasulet nuk gatuhen si duhet; acidi fitik, i cili lidhet me hekurin, kalciumin dhe zinkun, duke e bërë më të vështirë për trupin t’i përdorë; dhe taninet, që mund ta bëjnë të vështirë tretjen e proteinave dhe thithjen e vitaminave dhe mineraleve. Njomja ose gatimi i fasuleve mund të përmirësojë tretshmërinë dhe të rrisë cilësinë ushqyese duke reduktuar antiushqyesit. Shkalla e reduktimit ndryshon në varësi të llojit të bishtajores dhe kohës së njomjes.

Përmirësimi i shtresës së jashtme dhe butësisë

Njomja e fasuleve i ndihmon ato të ruajnë formën duke përmirësuar shtresën e jashtme të fasules dhe butësinë e tyre. Shtresa e butë është veçanërisht e dëshiruar në gatime ku kërkohet një qëndrueshmëri kremoze.

Fasulet e Thata vs. Fasulet e Konservuara

Fasulet e konservuara dhe ato të thata kanë karakteristika të veçanta. Fasulet e konservuara kalojnë në një proces të shkurtër zierjeje, vulosen në lëng dhe gatuhen në temperatura të larta nën presion me avull. Në kontrast, fasulet e thata korren, thahen dhe paketohen pasi hiqen nga bishtajat e tyre.

Ja disa dallime të tjera:

• Koha e përgatitjes: Fasulet e konservuara janë të parapërgatitura dhe nuk kërkojnë njomje—vetëm kullim dhe shpëlarje. Fasulet e thata kërkojnë kontroll për mbeturina dhe duhet të njomen para gatimit, duke çuar në një kohë më të gjatë për përgatitjen e vakteve.
• Natriumi: Fasulet e konservuara zakonisht përmbajnë natrium në lëngun e tyre, por mund të gjeni versione me pak ose aspak kripë. Kullimi dhe shpëlarja e tyre redukton përmbajtjen e natriumit. Fasulet e thata nuk përmbajnë kripë të shtuar.
• Shtresa e jashtme: Fasulet e konservuara zakonisht janë më të buta se ato të thata, të cilat mund të ruajnë një teksturë më të fortë pas gatimit.
• Shija: Disa njerëz preferojnë shijen e fasuleve të thata mbi ato të konservuara, pasi fasulet e thata mund të thithin më shumë shije nga erëzat dhe lëngjet e gatimit.

Fasulet e konservuara dhe të thata mund të zgjasin më shumë se një vit në temperaturë dhome, por sigurohuni të kontrolloni datën më të mirë për përdorim para se t’i konsumoni.

Ndërsa fasulet e thata janë më ekonomike, fasulet e konservuara ofrojnë komoditet. Sa i përket lëndëve ushqyese, fasulet e thata duket se ofrojnë më shumë. Për shembull, fasulet e kuqe dhe të zeza të thata ofrojnë më shumë proteina, fibra dhe lëndë ushqyese si hekuri, magnezi, fosfori, kaliumi, zinku, mangani dhe acidi folik sesa homologët e tyre të konservuar.

Sa kohë duhet t’i njomni fasulet

Ekzistojnë tre metoda kryesore për njomjen e fasuleve, duke siguruar që ato të jenë gati për gatim. Para se t’i njomni, kontrolloni për fasule të dëmtuara ose mbeturina. Më pas, vendosni fasulet në një tenxhere të madhe për të akomoduar rritjen e tyre pasi ato zakonisht trefishojnë madhësinë. Zgjidhni një nga metodat e mëposhtme të njomjes:

• Metoda e njomjes së nxehtë: Kjo metodë mund të ndihmojë në reduktimin e gazrave të zorrëve. Për çdo kilogram fasule të thata, shtoni 10 gota ujë të nxehtë. Vendosni në zjarr deri sa të vlojë dhe lëreni të vlojë për 2-3 minuta. Më pas, hiqni nga nxehtësia, mbulojeni dhe lëreni mënjanë për 4-24 orë.
• Metoda e njomjes së shpejtë: Kjo është e ngjashme me metodën e njomjes së nxehtë, por lejoni që fasulet të qëndrojnë të paktën një orë pas vlimit dhe mbulimit.
• Metoda tradicionale ose njomje gjatë natës: Kjo metodë nuk përfshin përdorimin e ujit të nxehtë. Për çdo kilogram fasule të thata, shtoni 10 gota ujë të ftohtë dhe lërini të njomen gjatë natës ose për një minimum prej tetë orësh.

Këshilla për Konsumimin e Fasuleve Pasi t’i keni njomur, kullojeni ujin dhe shpëlajeni fasulet nën ujë të rrjedhshëm. Mbulojeni me ujë të freskët në të njëjtën tenxhere. Ziejini për 1.5-2 orë ose derisa të bëhen të buta, duke ndjekur udhëzimet e paketimit, nëse janë të disponueshme. Konsideroni të shtoni qepë, hudhra ose erëza për të rritur shijen gjatë gatimit.

Disa ide për ushqime të shëndetshme që përfshijnë fasule janë:

• Mbushni një tortilla me vezë të skuqura, fasule të zeza, salcë, avokado dhe pak djathë.
• Kombinoni quinoa të gatuar, qiqra, perime të prera (si speca, kastravecë dhe domate) dhe një dressing me limon e koriandër për një sallatë të plotë.
• Përgatisni një supë të pasur me fasule të njomura, lëng, karrota, selino, qepë, domate, spinaq dhe erëza.
• Gatuani një spec djegës vegetarian me fasule të gatuara, domate të prera, speca, qepë, pluhur speci dhe qimnon.
• Skushni fasulet e njomura me perime si speca, brokoli, bizele dhe kërpudha, dhe shërbejeni mbi oriz kafe ose quinoa.
• Zhytni perime krokante si karrota, kastravecë dhe speca në një dip të bërë me fasule, hudhër, vaj ulliri, lëng limoni, tahini dhe erëza.

Përmbledhje

Një Përmbledhje e Shpejtë Fasulet janë një burim i pasur me lëndë ushqyese dhe ofrojnë përfitime të shumta shëndetësore. Si fasulet e konservuara ashtu edhe ato të thata ofrojnë vlera ushqyese të rëndësishme, por fasulet e thata shpesh janë më ekonomike dhe mund të ofrojnë përmbajtje më të lartë ushqyese.

Njomja e duhur e fasuleve të thata përmirëson tretshmërinë dhe thithjen e lëndëve ushqyese, duke i bërë ato gati për të përmirësuar një gamë të gjerë gatimesh. Nga supat e pasura dhe sallatat ushqyese te dipet e shijshme dhe mbështjellësit e ngopur, fasulet mund të jenë një shtesë e larmishme dhe e shijshme në ushqimet tuaja.