5 Vajrat më të shëndetshëm për skuqje, sipas një dietologu

5 Vajrat më të shëndetshëm për skuqje, sipas një dietologu
26.10.2024

Shumë njerëz i pëlqejnë ushqimet e skuqura, por procesi i skuqjes shkakton ndryshime kimike si te ushqimi, ashtu edhe te vaji. Zgjedhja më e shëndetshme e vajrave për skuqje janë vajrat që janë rezistentë ndaj temperaturave të larta dhe kanë një profil të favorshëm të acideve yndyrore.

Vajrat përmbajnë acide yndyrore të ndryshme, duke përfshirë yndyrna të ngopura, mono të pangopura (MUFA), poli të pangopura (PUFA), dhe yndyrna trans. Konsumimi i yndyrnave të pangopura (MUFA dhe PUFA) është më i këshilluar sesa yndyrnat e ngopura dhe trans.

Vajrat me përmbajtje të lartë të MUFA dhe më të ulët të PUFA janë më të preferueshme për skuqje. Gjatë skuqjes, PUFA-të kthehen në yndyrna trans dhe komponime të tjera të dëmshme; prandaj, më pak PUFA do të thotë më pak komponime të pashëndetshme.

Përmbajtja e antioksidantëve dhe pika e tymit janë gjithashtu të rëndësishme kur zgjidhni një vaj për skuqje. Pika e tymit është temperatura në të cilën vaji fillon të tymojë, duke prodhuar komponime të dëmshme. Një përmbajtje e lartë antioksidantësh e bën vajin më rezistent ndaj formimit të këtyre komponimeve të dëmshme.

1. Vaji i Ullirit

Vaji i ullirit është vaji kryesor për gatim në dietën mesdhetare. Ai përmban më shumë MUFA sesa PUFA, duke e bërë më pak të prirur për të prodhuar komponime të dëmshme. Vaji ekstra i virgjër i ullirit përmban 69.2% MUFA, 9.07% PUFA, dhe 15.4% yndyrna të ngopura.

Ullinj dhe një shishe vaj ulliri në tavolinë prej druri

Vaji i ullirit ka një pikë tymi prej 210°C, ndërsa vaji i virgjër i ullirit ka një pikë më të ulët, rreth 160-170°C. Gjithashtu, ai është i pasur me antioksidantë, duke e bërë atë më rezistent ndaj komponimeve të dëmshme.

2. Vaji i Avokados

Vaji i avokados përmban 70.6% MUFA, 13.5% PUFA, dhe 11% yndyrna të ngopura. Ai gjithashtu ka një pikë tymi të lartë, mbi 250°C.

Ekstrakti i avokados ose vaji i avokados në një kavanoz.

Stabiliteti i vajit të avokados është i ngjashëm me atë të vajit të ullirit kur ekspozohet në një temperaturë prej 180°C për nëntë orë. Në një studim ku patatet e skuqura u krahasuan duke përdorur vaj avokadoje, soje, susami dhe bajame, kapaciteti antioksidant i vajit të avokados mbeti më i larti pas pesë cikleve skuqjeje.

3. Vaji i Krundit të Orizit

Vaji i krundit të orizit është një tjetër zgjedhje e shëndetshme për skuqje të thellë. Ai ka një kapacitet të lartë antioksidant dhe një pikë tymi prej 232°C. Përmbajtja e tij përbëhet nga 39.3% MUFA, 35% PUFA, dhe 19.7% yndyrna të ngopura.

Vaji i krundeve të orizit nxirret nga krundet e orizit. I pasur me yndyrna të mira, vitaminë E, vitaminë B ndihmon në parandalimin e bllokimit të yndyrës në arterie. Ushqeni sistemin nervor dhe trurin Parandaloni kancerin, ushqeni lëkurën, shikimin, thonjtë dhe flokët që të jenë të fortë dhe të ndihmojnë në forcimin e muskujve.

Ky vaj mund të përzihet me vajra të tjerë për stabilitet më të lartë, duke përfshirë përzierje me vaj ulliri ose vaj palme.

4. Vaji i Kikirikut

Vaji i kikirikut përmban 57.1% MUFA, 19.9% PUFA, dhe 16.2% yndyrna të ngopura. Gjithashtu, ai ka një pikë tymi të lartë prej rreth 230°C. Në një studim ku stabiliteti i vajit të kikirikut, kanolës, sojës dhe misrit u krahasua gjatë ngrohjes, përmbajtja e komponimeve të dëmshme ishte më e lartë në vajin e misrit dhe më e ulët në vajin e kikirikut.

Vaj kikiriku në një enë qelqi dhe kikirikë të papërpunuar të qëruar. Mënyra e jetesës dhe ushqimi i shëndetshëm.

5. Vaji i Kanolës

Vaji i kanolës përmban 63.3% MUFA, 28.1% PUFA, dhe 7.36% yndyrna të ngopura, por skuqja e thellë me të mund të prodhojë një shije të padëshiruar. Kur blini vaj kanole për skuqje të thellë, kontrolloni etiketat që tregojnë se përmban acid oleik të lartë, pasi vajrat e kanolës me acid oleik të lartë janë më rezistentë ndaj nxehtësisë.

Vajrat që Duhet të Shmangni për Skuqje

Kompozimi i acideve yndyrore në vaj ndryshon kur ekspozohet ndaj nxehtësisë. Skuqja ul përmbajtjen e PUFA-ve dhe rrit përmbajtjen e yndyrnave të ngopura dhe trans. Për këtë arsye, vajrat me përmbajtje të lartë të PUFA-ve nuk janë të përshtatshme për skuqje.

Vajra me përmbajtje të lartë të PUFA-ve përfshijnë:

  • Vaji i misrit: 52.9% PUFA, 13.4% yndyrna të ngopura
  • Vaji i lulediellit: 62.4% PUFA, 9.4% yndyrna të ngopura
  • Vaji i susamit: 41.2% PUFA, 16.9% yndyrna të ngopura
  • Vaji i sojës: 57.6% PUFA, 14.9% yndyrna të ngopura
  • Vaji i luleboreve: 79.1% PUFA, 9.3% yndyrna të ngopura
  • Vaji i farave të rrushit: 74.9% PUFA, 10.4% yndyrna të ngopura

Studime tregojnë se edhe pse yndyrnat e ngopura janë më të qëndrueshme në temperatura të larta, konsumimi i shpeshtë i tyre lidhet me rritjen e rrezikut të sëmundjeve të zemrës. Prandaj, vajrat me përmbajtje të lartë të yndyrnave të ngopura nuk rekomandohen për përdorim të rregullt.

Të fundit

Më të lexuarat